Την τελευταία εβδομάδα έκανα γενική. Καθαριότητα. Μη σου τύχει… Απλά επειδή πάντα μέσα σε κάθε τι κακό, εμφανίζεται και το καλό, για να έρθει η ισορροπία, μαντέψτε τι βρήκα: το βιβλίο συνταγών που είχα όντας φοιτήτρια!! Ωραία χρόνια, τι θυμάμαι τώρα, με υπέροχες και πρωτότυπες συνταγές ωστόσο, που τις ξετρύπωνα κάθε φορά που έκανα αυτά τα μεγάλα πάρτι σπίτι μου, μία για τα γενέθλια, μία για ορκωμοσία, μία απλά για να μαζευτούμε, δικαιολογίες για πάρτι βρείτε μου….. Ε, και κάπως έτσι βρήκα και την κρεμ μπρουλέ. Σοκολατένια. Κολασμένη. Μόνο με παρέα – για να τη φάτε όλοι μαζί, μην κατεβάζετε κανένα ταψί μόνοι σας κι έχετε τύψεις μετά… Πάμε να δούμε πως γίνεται:

Υλικά:

6 κρόκους αυγών

50 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

100 γραμμάρια γάλα

150 γραμμάρια κουβερτούρα

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μαύρη και

1 κουταλιά της σούπας κακάο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Κόβω την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνω σε μπεν μαρί. Αφήνω στην άκρη να κρυώσει.

Βάζω τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και χτυπάω στο μίξερ για αρκετή ώρα σε υψηλή ταχύτητα , ώσπου να προκύψει μία σχεδόν λευκή κρέμα.

Στη συνέχεια, και αφού είμαι σίγουρη ότι έχει κρυώσει η σοκολάτα – μην ψήσω τα αυγά, δεν θα το ήθελα (!) – βάζω τη σοκολάτα μέσα στο μείγμα των αυγών και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα.

 

‘Επειτα, ρίχνω την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.  Αφού απορροφηθεί, τελειώνω με το γάλα, και συνεχίζω να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα το μείγμα μου.

Μοιράζω το μείγμα σε πορσελάνινα μπολάκια – δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα – και ψήνω στους 140 για μισή ώρα με σαράντα λεπτά. Η κρέμα μπορεί να βγει όταν ξεκολλάει μεν από τα τοιχώματα, αλλα στο κέντρο ακόμη τρέμει.

Αφήνω να κρυώσει καλά, αρκετές ώρες. Τέλος ανακατεύω τη ζάχαρη με το κακάο και πασπαλίζω ένα ένα τα μπολάκια. Επειδή είναι λίγο δύσκολο να σας βρίσκεται ένα φλόγιστρο πρόχειρο στο σπίτι, βάζω στο γκριλ για λίγη ώρα, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη από πάνω. Αφήνω να κρυώσει, και διατηρώ στο ψυγείο.

Αν θέλω γαρνίρω με σαντιγί, με ξηρούς καρπούς, με φρέσκες φράουλες, ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μου. Φυσικά είναι υπέροχη και σκέτη, απολαύστε την! Νόστιμες λιχουδιές, με φαντασία!!!!

Και κάπου εδώ, στο τέλος του φθινοπώρου – εν αναμονή φυσικά και των Χριστουγέννων – είναι που μου στέλνετε μηνύματα : εντάξει με τα γλυκά, αλλά και κάτι υγιεινό? Να χάσουμε ένα – δυο κιλάκια, έρχονται Χριστούγεννα, να φάμε κανένα μελομακάρονο….. Εντάξει εντάξει, καταλαβαίνω τον πόνο σας – μήπως νομίζετε ότι δεν τον μοιράζομαι κιόλας???? Πάρτε μπισκότα βρώμης, για τη δουλειά, για το γραφείο, για την εκδρομή, για να μασουλάτε όταν σας πιάνουν λιγουρίτσες (ορκίζομαι, ελάχιστες θερμίδες)…

Η αρχική συνταγή είναι του Παρλιάρου, απλά λίγο παραλλαγμένη – λίγα περισσότερα αρώματα (!)..

Πάμε να τη δούμε:

Υλικά :

1 κιλό βρώμης

120 γραμμάρια βούτυρο

500 γραμμάρια νερό

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

1 κουταλιά της σούπας baking powder

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ανακατεύω. Τόσο απλά. Εγώ τα έβαλα στο μίξερ, αλλά το ίδιο καλό αποτέλεσμα δίνει και το να τα ανακατέψετε στο χέρι.

 

Στη συνέχεια, προθερμαίνω τον φούρνο στους 160, τα πλάθω σε μπαλάκια – ή αν θέλω τα κόβω με κουπ πάτ – και τα ψήνω για μισή ώρα. Δεν θα αλλάξει και πολύ το χρώμα τους, δεν θα δείτε μεγάλη διαφορά, οπότε μην τα αφήσετε περισσότερο στον φούρνο, για να μην σκληρύνουν υπερβολικά.

Τόσο εύκολα! Είναι έτοιμα να τα απολαύσετε! Και καλό μας χειμώνα…..

 

Έτσι τη βρήκα τη συνταγή…. Πώς να τη μεταφράσω τώρα? Είναι αυτό το υγρό, σοκολατένιο κέικ που μοιάζει με brownies, αλλά δεν είναι brownies, είναι όμως εξίσου εξαιρετικό!!! Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο μου (ξέρετε, αυτό που γράφουμε όλες μας τις συνταγές και δεν τις κάνουμε ποτέ? Ε αυτό!). Αποφάσισα να την κάνω γιατί φαινόταν λαχταριστό. Πολύ. ΚΑΙ ΗΤΑΝ. Αλλά δυστυχώς – για όλους μας – δεν θυμάμαι να σας αναφέρω πηγή! Ας είναι ευλογημένος όποιος το μοιράστηκε μαζί μας…. Τώρα θα το κάνω εγώ! Πάμε λοιπόν!

Υλικά:

300 γρ. λευκή ζάχαρη

250 γρ βούτυρο αγελαδινό

4 αυγά

140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

200 γρ κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Αρχικά λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Η προσοχή που θέλει στο σημείο αυτό είναι στη θερμοκρασία (όπως και σε κάθε μπεν μαρί, όταν έχει να κάνει με σοκολάτα.) Πρέπει η θερμοκρασία να είναι αρκετά χαμηλή – υπομονή αυτή η ζαχαροπλαστική πολύ υπομονή – για να διατηρήσει η σοκολάτα τα συστατικά της λιώνοντας, και να μην σβολιάσει ή γίνει παχύρρευστη ή διάφορα άλλα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν στις υψηλές θερμοκρασίες. Αφού λιώσει, την αφήνω στην άκρη να κρυώσει. Είπαμε, υπομονή η ζαχαροπλαστική…. και συνεχίζουμε.

Χτυπάμε στο μίξερ – σε υψηλή ταχύτητα – την ζάχαρη με το βούτυρο. Προκύπτει ένα μείγμα κάπως έτσι:

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο, για να ρίξω το δεύτερο, και ούτω καθεξής:

Στη συνέχεια – και αφού έχει κρυώσει η σοκολάτα – τη ρίχνω στο μείγμα και συνεχίζω το χτύπημα για λίγα λεπτά.

Έπειτα κοσκινίζω τα στερεά, και τα προσθέτω κι αυτά στο μείγμα.

Τέλος, βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα, και ρίχνω μέσα το κέικ μου. Ψήνω στους 160 – χωρίς αέρα – για μιάμιση περίπου ώρα. Κάνω το γνωστό ινδιάνικο κόλπο με το μαχαίρι που το βυθίζω μέχρι να βγαίνει καθαρό. Και…. καλή μας όρεξη!!! Είναι υπέροχο και ζουμερό, και σίγουρα θα το απολαύσετε! Με καλή διάθεση πάντα, και φαντασία!!!!

Υ.Γ.Καλό μας φθινόπωρο, αρχίσαμε να το καταλαβαίνουμε δεόντως….

 

 

Σήμερα λοιπόν θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη μου συνταγή: τα νοστιμότατα cup cakes!! Για το σπίτι, το γραφείο, για ξεντρόπιασμα σε έκτακτη παρεούλα- ουπς- αλλά και για τα πάρτι, τις γιορτές σας, και λοιπά και λοιπά.. Έχουν γενικά τρομερή επιτυχία, ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους,και μπορείτε με λίγη φαντασία να κάνετε πολλές και νοστιμότατες παραλλαγές. Μην το κουράζουμε άλλο λοιπόν!!! Ξεκινάμε!

Υλικά:

100ml σπορέλαιο

160 gr ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά μέτρια

150 ml γάλα

250 gr αλεύρι

4 gr baking powder (μια κουταλιά του γλυκού)

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Εκτέλεση:

Στο μίξερ, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τη ζάχαρη με το σπορέλαιο, μέχρι να διαλυθεί αρκετά η ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά – ας έχουν δυο τρία λεπτά διαφορά το ένα από το άλλο – μέχρι το μείγμα που θα προκύψει να μοιάζει με κρέμα. Να, κάπως έτσι δηλαδή:

Στη συνέχεια, βάζω τα στερεά υλικά (αλεύρι, baking powder και σόδα) σε ένα μπολ, και το γάλα σε ένα ποτήρι. Χαμηλώνω το μίξερ στη μέτρια ταχύτητα, και ρίχνω μια κουταλιά από το μείγμα των στερεών, και μία γουλίτσα γάλα. Συνεχίζω με αυτόν τον ρυθμό, μέχρι να τελειώσουν και τα δύο. Τέλος, αν μου αρέσει, ρίχνω και μια κουταλιά του γλυκού άρωμα βανίλιας.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 160, και με αέρα (φουσκώνουν καλύτερα, αλήθεια!). Γεμίζω φορμάκια μέχρι τη μέση.Μπορείτε αν θέλετε να τα βάλετε σε ταψί. Εγώ προτιμώ να τα βάζω στις ειδικές θήκες, για να πάει το μείγμα μόνο προς τα πάνω!

Ψήνω για περίπου 20-25 λεπτά (εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον φούρνο). Βάζω ένα μαχαίρι για να δω ότι το μείγμα βγαίνει καθαρό. Βγάζω από τον φούρνο, και τα αφήνω 10 λεπτά να κρυώσουν. Είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε!

Στη συνταγή που σας έδωσα μπορείτε αν θέλετε να αφαιρέσετε 40 gr αλεύρι, και να το αντικαταστήσετε με κακάο, για να γίνουν τα cupcake έξτρα σοκολατένια!

Από κει και πέρα μπορείτε να προσθέσετε frostings, να τα στολίσετε με ζαχαρόπαστα ή βουτυρόκρεμα (ή και τα δύο, αν θέλετε)  και γενικά βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει!! Για πεντανόστιμα σπιτικά cupcakes, που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους (πιστέψτε με!)  Μπορείτε να μου στέλνετε και φωτογραφίες από τις απόπειρές σας, να τις ανεβάζω, και να μοιραζόμαστε τα μυστικά με όλους μας εδώ! Καλή τύχη και καλή όρεξη!!!

Στις 25 Ιουνίου λοιπόν, ένα όμορφο καλοκαιρινό Σαββατιάτικο πρωινό, πήρε κι ο γλυκός μπεμπούλης του Χρήστου και της Χριστιάνας το όνομά του: Δημήτρης! Με θέμα την κορώνα (σαν γνήσιος πρίγκηπας που είναι), και χρώμα να κυριαρχεί στη βάπτιση το γαλάζιο, κάναμε τα γλυκάκια για να κεραστούν οι καλεσμένοι, τα νεράκια για να δροσιστούν και τα mash mallows για να χαρούν μικροί και μεγάλοι! Δεν ξεχνάμε φυσικά και τον κύριο που μας βοηθούσε με όλα αυτά τα πράγματα βεβαίως βεβαίως….

Να δούμε τα μπισκοτάκια? Με σχήμα κορώνας, γεύση βουτύρου, και ζαχαρόπαστα σπιτική με γεύση βανίλιας από πάνω? Μμμμμμ…..

Και φυσικά το όνομα αυτού γραμμένο μπισκοτένια, λουλουδάκια λευκά από ζαχαρόπαστα να στολίζουν το κάθε γράμμα, και μια κορώνα -σε γαλάζιο πάντα- να συμπληρώνει το σκηνικό…..

Τέλος, για να ταιριάζει απόλυτα στο σκηνικό, κάναμε και την τουρτίτσα του! Δυόροφη, με γαλάζια κορδέλα και κορωνίτσα, και φυσικά το καινούριο του όνομα! Mud cake σοκολάτας, με γέμιση βουτυρόκρεμα φράουλας και σοκολάτα λιωμένη, στρωμένη με γκανάζ σοκολάτας, και επικαλυμμένη με σπιτική ζαχαρόπαστα με γεύση βανίλια! Γιαααα πάρτε μια ματιά – κλεφτή:

Τα καλύτερα λοιπόν ευχόμαστε στον μικρό Δημήτρη και στους γονείς του. Να ζήσει πάντα έτσι, σαν πρίγκηπας!! Με υγεία και ευτυχία, όλα πανέμορφα στη ζωή του νεοφώτιστου!

Η βάπτιση του Μάριου έγινε ένα όμορφο Μαγιάτικο πρωινό, όπου οι πρώτες ζεστές μέρες έκαναν δειλά δειλά την εμφάνισή τους, και η φύση έβαζε τα καλά της για να υποδεχτεί το καλοκαίρι! Η μαμά Βίκυ ήταν εξαιρετικά οργανωτική και συνεργάσιμη, και πολύ αποφασισμένη εξ αρχής για το θέμα: ένα γκρίζο γλυκό αστεράκι που φωτίζει τον ουρανό της! Αφού λοιπόν τα οργάνωσε και μας τα περιέγραψε όλα, ξεκινήσαμε να δουλεύουμε με μεράκι και φαντασία, για να είναι η πιο όμορφη πινελιά σ αυτήν την πολύ σημαντική στιγμή του Μάριου – και των ανθρώπων που τον φέρανε στον κόσμο βεβαίως….

Αρχικά κάναμε μπισκότα βουτύρου, με ζαχαρόπαστα λευκή και αστεράκια γκρίζα, η απαραίτητη λιχουδιά για κάθε καλεσμένο!

Εξάλλου, δεν θα μπορούσαν να λείπουν και τα καπ κέικ!! Σοκολατένια, με γεύση φράουλας και γέμιση μαρμελάδα φράουλα, με γεύση μπισκότο και τριμμένο μπισκότο, σοκολατένια με κομματάκια σοκολάτας, εξαφανίστηκαν από τα μάτια μας σε χρόνο ρεκόρ και ικανοποίησαν κάθε ουρανίσκο!

Εδώ λοιπόν θα πρέπει να ευχαριστήσουμε θερμά την delight οργάνωση γάμου – βάπτισης, που φιλοξένησε στον πανέμορφα στολισμένο χώρο της τα γλυκάκια μας, και μας επέτρεψε να βγάλουμε φωτογραφίες και να σας τα παρουσιάζουμε εδώ σήμερα!

Να σας ζήσει λοιπόν ο νεοφώτιστος, κι όλα τ αστέρια του ουρανού να συντροφεύουν κάθε του βήμα!

Θυμάστε τη συνταγή που πήρα από το Μάντσεστερ? Που σας είπα ότι μπορεί να γίνει το γλυκάκι σε διάφορες μορφές? Όχι???? Σας την ξαναγράφω λοιπόν εδώ (αντιγραφή – ξεκάθαρα):

Για τη βάση :
1 κουτί μπισκότα digestive
80 γρ βούτυρο

Για τη λεμονόκρεμα:
1 ζαχαρούχο γάλα
1 κρέμα γάλακτος
χυμό από δύο λεμόνια

Εκτέλεση:

Για τη βάση:
Σπάω τα μπισκότα σε μούλτι ή στο χέρι (μπορώ να τα βάλω σε μια σακούλα και να τα χτυπήσω με το ζαχαρούχο που έτσι κι αλλιώς έχω αγοράσει για τη συνταγή, οπότε ούτε γάτα ούτε ζημιά). Βάζω σ ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει, και μετά προσθέτω λίγα λίγα και τα μπισκότα.

Όταν βραχούν όλα τα μπισκότα από το βούτυρο, βγάζω το τηγάνι απο το μάτι και τα στρώνω κάτω κάτω στην ταρτιέρα. Αφήνω να κρυώσει, πριν ρίξω την κρέμα.

Εδώ λοιπόν παρεμβαίνω και λέω ότι η βάση μπορεί και να απλωθεί σε ταψάκι τάρτας, κάπως έτσι δηλαδή:

και συνεχίζω:

Για την κρέμα:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το ζαχαρούχο με την κρέμα γάλακτος. Το μίγμα θα μου φανεί πολύ νερουλό, αλλά θα σφίξει μόλις ρίξω μέσα τον χυμό των λεμονιών. Ανακατεύω λίγο ακόμη, και είμαστε έτοιμοι! Απλώνω την κρέμα επάνω στα μπισκότα, και βάζω μία με δυο ώρες στο ψυγείο.

Σε περίπτωση που θέλετε να προσθέσετε κι άλλο λεμόνι στην κρέμα, αλλαζει η σύσταση και η κρέμα σας θα γίνει νερουλή, οπότε θα πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες στην κρέμα και το ζαχαρούχο (ναι φυσικά και το δοκίμασα, απ ότι καταλάβατε παραπάνω λατρεύω τα λεμόνια!!!)

 

Από πάνω βάζω μαρμελάδες, φρούτα, πολτούς φρούτων, ή ό,τι άλλο μου κατέβει!!! Εμάς σπίτι μας αρέσει πολύ και σκέτο. Καλή μας όρεξη λοιπόν!!!

 

 

Ήρθε η εποχή που όοοοολος ο κόσμος αγοράζει μικρές, κατακόκκινες και ώριμες ντομάτες, για να κάνει σάλτσες, να βγάλει τον χειμώνα! Εμείς, που είμαστε εθισμένοι στη ζάχαρη, θ αφήσουμε όλες αυτές τις ζουμπουρλούδικες ντομάτες, να πάνε υπέρ πίστεως και πατρίδος???? ‘Οοοοοοοοχι βέβαια! Θα τις κάνουμε μαρμελάδα! Αφού μας έχει δώσει μια μυστική συνταγή η Καίτη από το κατώφλι της Καίτης  (να ναι καλά, την ευχαριστούμε πάραπολύ, ορίστε η σελίδα της:  https://www.facebook.com/pages/%CE%A4%CE%BF-%CE%9A%CE%B1%CF%84%CF%8E%CF%86%CE%BB%CE%B9-%CE%A4%CE%B7%CF%82-%CE%9A%CE%B1%CE%B9%CF%84%CE%B7%CF%82/277508545692560?fref=ts), θα εκμεταλλευτούμε όσες περισσότερες ντομάτες μπορούμε! Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Αρχικά πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις χαράσσουμε από κάτω, στα τέσσερα, σαν σταυρό.

Στη συνέχεια έχω μπροστά μου δύο μπολ, ένα με καυτό νερό, και ένα με παγωμένο. Βάζω μία μία τις ντομάτες πρώτα στο ζεστό και μετά στο κρύο, και τις αφήνω στην άκρη. Αφού τελειώσω με το σκωτσέζικο ντους στο οποίο τις υποβάλλω (!), θα διαπιστώσω ότι – τα ταααν – ξεφλουδίζονται πάρα πολύ εύκολα! Τις ξεφλουδίζω λοιπόν, και τις περνάω από το μούλτι -ή μπλέντερ, ότι σας βολεύει καλύτερα.

Ζυγίζω την ποσότητα που θα προκύψει σε ντομάτα μετά την πολτοποίηση, και βάζω τη μισή ποσότητα από αυτήν σε ζάχαρη. Στίβω μέσα ένα λεμόνι (ή και περισσότερο, ανάλογα το πόσο σας αρέσει), και βάζω και λίγους κόκκους πιπεριού (λίγους είπαμε).

Στη συνέχεια βράζω σε υψηλή σχετικά θερμοκρασία, μέχρι η μαρμελάδα μου να δέσει. Θα το καταλάβω πότε θα έχει δέσει, γιατί θα είναι πηχτή και, αν προσπαθήσω να τη ρίξω από το κουτάλι, θα ρέει δύσκολα.

Αποστειρώνω βάζα ( στους 100 βαθμούς για 20 λεπτά στον αέρα), τα γεμίζω, και είμαι έτοιμη!!

Όχι που θα μας τρώγανε στη στροφή οι σάλτσες πφφφφφφφ…..  Καλή όρεξη με αγάπη και φαντασία!