Καλησπέρα σας και επισήμως!! Από εδώ θα σας γράφω για να μαγειρεύουμε παρέα, γλυκάκια και νοστιμιές κάθε είδους, στα οποία έχω πειραματιστεί – και γευτεί βεβαίως βεβαίως – για να ικανοποιούμε ουρανίσκους – πρωτίστως δικούς μας αλλά και φίλων και αγαπημένων μας….

Θα ξεκινήσω με την τάρτα σοκολάτας –  καραμέλας, η οποία είναι μια μίξη συνταγών : η βάση ανήκει στον -αγαπημένο- Άκη Πετρετζίκη, η καραμέλα στον -κολασμένο- Στέλιο Παρλιάρο και η γκανάζ σοκολάτας σε ένα αμερικάνικο site που υπέπεσε στην αντίληψη μου τελευταία και το οποίο μάλλον θα αγαπήσω πολύ….

Ο χρόνος παρασκευής είναι λίγο μεγάλος -μεγαλύτερος από αυτόν που έχουμε συνηθίσει για την παρασκευή μιας απλής τάρτας – αλλά το αποτέλεσμα πιστέψτε με θα σας ανταμείψει !! Ξεκινάμε λοιπόν :

Για τη βάση :
300 γρ. μπισκότα γεμιστά
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. μαύρη ζάχαρη

Για την καραμέλα :
3 κούπες τσαγιού ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κούπα νερό
1 κούπα κρέμα γάλακτος
70 γρ. βούτυρο

Για την γκανάζ σοκολάτας :
1 κούπα κρέμα γάλακτος
240 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (προσωπικά προτιμώ την κουβερτούρα γάλακτος)

Εκτέλεση

Για τη βάση :
Σπάω τα μπισκότα σε όσο πιο μικρά κομμάτια γίνεται. Τα βάζω μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους σε μούλτι, και χτυπάω μέχρι να γίνουν ένα σώμα. Τα στρώνω στη βάση της ταρτιέρας, και με το χέρι μου ανεβάζω λιγάκι το υλικό στα τοιχώματα, για να μπορέσει να συγκρατήσει την καραμέλα στη συνέχεια.

Για την καραμέλα:
Βάζω σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σ’ ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη πρώτα (για δύο με τρία λεπτά) και στη συνέχεια προσθέτω και το νεράκι. Δεν ανακατεύω ακόμη, μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα – θα αλλάξει το χρώμα της ζάχαρης αλλά θα μοσχομυρίσει και η κουζίνα καραμέλα – και στη συνέχεια αφαιρώ από το μάτι. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, ανακατεύω, και μόλις γίνουν μείγμα, βάζω το κατσαρολάκι στη φωτιά ξανά για ένα με δύο λεπτά. Τέλος, απομακρύνω το κατσαρολάκι απο το μάτι, και προσθέτω το βούτυρο, ανακατεύω, και η καραμέλα μου είναι έτοιμη!!! Περιμένω λιγάκι να κρυώσει, και τη στρώνω πάνω από τα μπισκότα. Τη βάζω στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες.

Για την γκανάζ σοκολάτας;
Φτάσαμε και στο εύκολο κομμάτι!!Σπάω τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια, και ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος. Λίγο πριν βράσει, τη βγάζω απο τη φωτιά και τη βάζω λίγη λίγη μέσα στις σοκολάτες (σε όσο πιο πολλά στάδια μπορούμε -εγώ κάνω τέσσερα με πέντε). Ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να γίνει μια γυαλιστερή σοκολατόκρεμα. Την απλώνω επάνω στην καραμέλα μου και…. βουαλά!! Θέλει άλλη μια με δυο ωρίτσες στο ψυγείο, και είναι έτοιμη να την απολαύσετε!!

Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με την καραμέλα – έχω πετάξει εγω ζάχαρη καμμένη στο νεροχύτη ουου….Είναι πολύ ωραία διαδικασία και όταν στο τέλος την πετύχετε – ω ναι, δεν είναι στο χέρι της – θα μπορείτε  να κάνετε ο,τι φανταστείτε – επιφυλάσσομαι σε νέο post για σοκολατάκια γεμιστά με καραμέλα γιαμ γιαμ…

Επίσης στη βάση με τα μπισκότα μπορείτε να προσθέσετε και κομματάκια σοκολάτας, για πιο θερμιδογόνο – ουπς σόρυ, πιο απολαυστικό ήθελα να πω- αποτέλεσμα….

Καλή επιτυχία σε όλες τις caramel lovers εκεί έξω – είμαι κι εγώ μαζί σας….