Το Μήλο ειναι το αγαπημένο μου φρούτο. Το τρώμε όλο τον χρόνο, κάνουμε νόστιμα γλυκά, μαρμελάδες, κομπόστες κλπ κλπ κλπ…. Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές για μηλόπιτα, η καλύτερη όμως με διαφορά είναι αυτή του Άκη Πετρετζίκη. Σας την παρουσιάζω εδώ, λίιιιιιιγο παραλλαγμένη, με πινελιά Νατάσας, να την δοκιμάσετε!! Πάμε για τα υλικά:

Υλικά:

250 γραμμάρια βούτυρο

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια

1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

2 κούπες αλεύρι

1 κουταλιά της σούπας baking powder

Εκτέλεση:

Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει.

Αυτό θα μας πάρει περίπου πέντε λεπτά ή λιγάκι παραπάνω. Στη συνέχεια προσθέτω ένα ένα τα αυγά, που καλά θα ήταν να τα έχω αφήσει καμιά ωρίτσα εκτός ψυγείου, έχει καλύτερο αποτέλεσμα στην κρέμα που προκύπτει.

Στη συνέχεια προσθέτω κοσκινισμένο το αλεύρι, μαζί με το baking. Σε ένα μπωλ ανακατεύω τα τεμαχισμένα μήλα με την κανέλα και την καστανή ζάχαρη,απαλά γιατί τα μήλα μαυρίζουν πολύ εύκολα. Τελευταία στο μίγμα θα βάλω τα μήλα, με το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα και για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να ανακατευτούν τα μήλα με το υπόλοιπο μίγμα.

Βουτυρώνω ένα ταψάκι, και ρίχνω το περιεχόμενο του μίξερ. Προθερμαίνω βέβαια τον φούρνο στους 180, όσο προετοιμάζω το γλυκάκι μου.

Ψήνω τη μηλόπιτα για μια ωρα σίγουρα, μπορεί  να χρειαστούν και δέκα λεπτά παραπάνω – κάνω αυτό το παλιό ινδιάνικο κόλπο με το μαχαίρι που το βυθίζω μέχρι να μου βγει καθαρό..

Αφού τη βγάλω από τον φούρνο, πασπαλίζω αν θέλω με άχνη ζάχαρη. Καλή μας όρεξη!!

Μου ανατέθηκε λοιπόν αυτό το πολύ όμορφο έργο: να κάνω τη βασιλόπιτα για το λογοθεραπευτήριο ¨Δεξιότητες λόγου, έκφρασης και πράξης¨ στην Αίγινα. Η σκέψη μία: να κάνω την πίτα στα χρώματα και στο θέμα του λογοθεραπευτηρίου, που είναι μια πανέμορφη κίτρινη – μωβ μελισσούλα! Τα υλικά συγκεντρώθηκαν, τα χρώματα αποκτήθηκαν, η διάθεση υπήρχε, βάζω δυνατά μουσική λοιπόν και ξεκινάμε!!!

Η βασιλόπιτα ήταν σοκολατένια, με κακάο και τριμένη σοκολάτα μέσα και από πάνω – και κάτω από τη ζαχαρόπαστα – γκανάζ σοκολάτας,  σοκ για κάθε σοκολατολάτρη….

Τα μίξερ δούλευαν, οι φούρνοι άναβαν, οι μοσχοβολιές πλημμύριζαν όοοοοοολο το σπίτι, με στόχο ένα: να φτάσει στην Αίγινα όλη μας η θετική ενέργεια μαζί με τις θερμότερες ευχές μας, όχι μόνο για το καλωσόρισμα του νέου χρόνου, αλλά και γιατί το ίδιο το λογοθεραπευτήριο έκλεισε έναν ολόκληρο χρόνο λειτουργίας!

Την ίδια ημέρα ωστόσο, πραγματοποιήθηκε μια υπέροχη εκδήλωση για τους μικρούς φίλους του θεραπευτηρίου, αφήγηση παραμυθιού με κεντρικό ήρωα τον μεγάλο παραμυθά Αίσωπο. Για το λόγο αυτό λοιπόν, ψήθηκαν μπισκότα βουτύρου και βουτύρου σοκολάτας, με ήρωα ποιον άλλο? Τον κακομοίρη τον λαγό… Αφού την πάτησε στο παραμύθι, ας του δώσουμε τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη γεύση….

Τα μπισκότα ξετρέλαναν μικρούς και μεγάλους, ευτυχώς δηλαδή γιατί αλλιώς θα ταξίδευαν άσκοπα από τη Θεσσαλονίκη στη μακρινή Αίγινα!!

Εγώ να κλείσω, με τι άλλο, με μια ευχή : Καλή σας χρονιά, και να τα εκατοστήσετε!!

Πάντα τέτοιες όμορφες εκδηλώσεις…

Και πάμε για αγαπημένη λεμονοσυνταγή: κέικ λεμόνι! Η συνταγή που θα σας δώσω είναι με σιρόπι λεμονιού, ωστόσο σας διαβεβαιώ ότι είναι πολύ ωραίο και σκέτο. Η ποσότητα που θα σας δώσω στα λεμόνια είναι ενδεικτική, και ανάλογα με το πόσο σας αρέσουν τα ξινά ή όχι, αυξομειώνεται. Εμένα μου αρέσουν πολύ, και είναι στη μεγαλύτερη δυνατή δόση. Πάμε για υλικά:

Υλικά :

Για τη βάση: 250 γραμμάρια βούτυρο

250 γραμμάρια ζάχαρη

250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά

2 κουταλιές της σούπας γάλα

χυμό τριών λεμονιών

Για το σιρόπι: 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

4 κουταλιές της σούπας νερό

χυμό δύο λεμονιών

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180. Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρω μια λεία κρέμα.

Προσθέτω τα αυγά ένα ένα, περιμένοντας λίγα δευτερόλεπτα για να τα απορροφήσει το μείγμα.

Βάζω το γάλα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάω για 2-3 λεπτά ακόμη, χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ, και προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι. Θα προκύψει αυτό το μείγμα:

Βουτυρώνω μια φόρμα και ρίχνω μέσα το περιεχόμενο.

Ψήνω για 30-35 λεπτά στους 180, κάνω το γνωστό παλιό ινδιάνικο κόλπο με το μαχαίρι μέχρι να βγαίνει στεγνό, και το κέικ είναι έτοιμο! Στο μεταξύ, ετοιμάζω το σιρόπι λεμονιού, το οποίο θα το αφήσω να κρυώσει τελείως πριν το ρίξω στο κέικ.

Για το σιρόπι:

Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη, και αφού το νερό έρθει σε σημείο βρασμού, ανακατεύω για ένα λεπτό και αποσύρω από το μάτι. Στη συνέχεια προσθέτω τον χυμό λαμονιών και ανακατεύω καλά, μέχρι το μείγμα μου να είναι ομοιόμορφο.

Ρίχνω το κρύο σιρόπι σε σχετικά ζεστό κέικ, σιγά σιγά, φροντίζοντας να πάει σε οσο το δυνατόν περισσότερα σημεία. Το αφήνω να κρυώσει, και έτοιμο!!! Σερβίρω εαν θέλω και με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη. Καλή μας όρεξη!!!

 

 

Και να ένας ωραίος τρόπος να γλυκαθούμε το Σαββατοκύριακο: κέικ μπανάνας!! Είναι γρήγορο, εύκολο, με λίγα υλικά, και λόγω της μπανάνας διατηρεί για μέρες την υγρασία του, οπότε παραμένει μαλακό και αφράτο. Βλέπουμε τη συνταγή:

Υλικά :

3 πολύ ώριμες μπανάνες
125 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη
1 αβγό χτυπημένο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγη κανέλα

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπωλ συνθλίβω τις μπανάνες μέχρι να γίνουν κρέμα.

Στο μείγμα προσθέτω και το λιωμένο βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτω τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάω για ένα λεπτό και τέλος προσθέτω τη ζάχαρη, το αυγό και τη βανίλια. Χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάω για 2-3 λεπτά. Τελειώνω τη διαδικασία προσθέτοντας το αλεύρι και την κανέλα.

Βάζω το μείγμα σε φόρμα – χωρίς να βουτυρώσω, αλευρώσω κλπ, δεν κολλάει πουθενά- και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 1 ώρα.

Και έτοιμο το κέικ μας! Δεν ήταν πολύ εύκολο?? Καλή μας όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο…..

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια μοναδική σάλτσα, που έχει πολλές εφαρμογές στη ζαχαροπλαστική: τη σάλτσα καραμέλας! Μπορούμε να την βάλουμε σαν εσωτερικό σε τούρτες, τάρτες, πάνω από το γιαούρτι για νύχτες που τις διαφεντεύουν λιγουρίτσες, να κάνω ένα ωραίο banoffee, αλλά και να φτιάξω γλυφιτζούρια ή σοκολατάκια καραμέλας!! Πάμε να δούμε συνταγή:

Υλικά :

1 κούπα ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού γλυκόζη

1/4 της κούπας νερό

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Εκτέλεση:

Ανακατεύω τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, κάπως έτσι:

Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μίγμα να βγάζει μπουρμπουλήθρες.Σταματάω να ανακατεύω και το αφήνω ήρεμο να βράζει μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Απομακρύνω από το μάτι και προσθέτω την κρέμα γάλακτος, την οποία έχω σε θερμοκρασία δωματίου.

Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό, ξύνοντας το κομμάτι που μένει στον πάτο και γίνεται πιο χοντρό. Αν σβολιάζει, ξαναβάζω το κατσαρολάκι μου στο μάτι και ανακατεύω μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομμάτια. Προσθέτω το βούτυρο και το αλάτι, και συνεχίζω να ανακατεύω. Βουαλά!! Η σαλτσούλα μας είναι έτοιμη!! Εγώ επέλεξα να τα κάνω σοκολατάκια, και τα έβαλα σε μια φόρμα με καρδούλες – λόγω των ημερών γαρ- κάπως έτσι:

Τη συνέχεια απλά θα σας την πω, δεν εμεινε φωτογραφία να σας δειξω… Έλιωσα σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί και βούτηξα τα καραμελένια σοκολατάκια ένα ένα μέσα. Τα άφησα στη σχάρα να στεγνώσουν, και είχα σκοπό – αλήθεια- να τα τυλίξω σε καραμελόχαρτο και να κάνω έκπληξη στον καλό μου!! Μετά όμως γύρισε ο καλός μου απ τη δουλειά, δεν πρόλαβα να τα συσκευάσω, και ακολούθησε μια ιστορία με δράκους και νεράιδες που θα σας πω μια άλλη φορά… Πάντως ήταν πολύ νόστιμα, σας διαβεβαιώ!!! Δοκιμάστε τα!!!

Επανέρχομαι λοιπόν και σήμερα,με μια αλλη πολυαγαπημένη τάρτα: την τάρτα λεμόνι!!! Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα αγγλικό περιοδικό που έπεσε στα χέρια μου στο Manchester, πριν δυο χρόνια, και λόγω της εύκολης εκτέλεσης και των ελάχιστων υλικών, έχει γίνει η συνήθεια που έγινε λατρεία…. Πάμε λοιπόν!!!

Για τη βάση :
1 κουτί μπισκότα digestive
80 γρ βούτυρο

Για τη λεμονόκρεμα:
1 ζαχαρούχο γάλα
1 κρέμα γάλακτος
χυμό απο δύο λεμόνια

Εκτέλεση:

Για τη βάση:
Σπάω τα μπισκότα σε μούλτι ή στο χέρι (μπορώ να τα βάλω σε μια σακούλα και να τα χτυπήσω με το ζαχαρούχο που έτσι κι αλλιώς εχω αγοράσει για τη συνταγή, οπότε ούτε γάτα ούτε ζημιά). Βάζω σ ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει, και μετα προσθέτω λίγα λίγα και τα μπισκότα. Όταν βραχούν όλα τα μπισκότα απο το βούτυρο, βγάζω το τηγάνι απο το μάτι και τα στρώνω κάτω κάτω στην ταρτιέρα. Αφήνω να κρυώσει, πριν ρίξω την κρέμα.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπολ ανακατεύω το ζαχαρούχο με την κρέμα γάλακτος. Το μίγμα θα μου φανεί πολύ νερουλό, αλλά θα σφίξει μολις ρίξω μέσα τον χυμό των λεμονιών. Ανακατεύω λίγο ακόμη, και είμαστε έτοιμοι! Απλώνω την κρέμα επάνω στα μπισκότα, και βάζω μία με δυο ώρες στο ψυγείο.

Hints & Tips:

Μπορώ επάνω απο την λεμονόκρεμα να βάλω μαρμελάδα φράουλα ή ό, τι μαρμελάδα θέλω. Προσωπικά ωστόσο δεν το προτιμώ, γιατί μου χαλαέι αυτή την ωραία ξινή γεύση που μου αφήνουν τα λεμόνια!

Σε περίπτωση που θέλετε να προσθέσετε κι άλλο λεμόνι στην κρέμα, αλλαζει η σύσταση και η κρέμα σας θα γίνει νερουλή, οπότε θα πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες στην κρέμα και το ζαχαρούχο (ναι φυσικά και το δοκίμασα, απ ότι καταλάβατε παραπάνω λατρεύω τα λεμόνια!!!)

Μπορείτε επίσης να στρώσετε λίγο μπισκότο και μια δόση κρέμας -όση σας αρέσει- σε μπωλ παγωτού, και να βγουν μονοδόσεις – πολύ βολικό και ευπαρουσίαστο όταν περιμένετε κόσμο σπίτι.

Στο περιοδικό η συνταγή έλεγε lemon flan- η μετάφραση είναι δική μου…

Καλή επιτυχία!!!

 

 

Δεν είναι τίποτα άλλο, είναι που χτες οι αδερφές μου ανέβασαν φωτογραφία με τίτλο ‘summer loading’… Λίγο η καλοκαιρία της τελευταίας εβδομάδας, λίγο τα Χριστουγεννιάτικα εδέσματα που κυκλοφορούν ακόμη κάπου επάνω μας… Πολύ θέλει? Αγχώθηκα!! Κι έφιαξα μπάρες δημητριακών. Θρεπτικότατες, πεντανόστιμες και φτωχές σε θερμίδες. Πολύ φτωχές. Σαν εμάς τις φτωχές που θέλουμε να χάσουμε κανένα κιλάκι μέχρι το summer να γίνει loaded… Γιααααα πάμε λίγο….

Υλικά :

250 γραμμάρια καρύδια

170 γραμμάρια βρώμη

250 γραμμάρια χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψί βάζω τη βρώμη και τα καρύδια (εγώ βάζω και μια πρέζα αλάτι) και τα ψήνω στο φούρνο στους 180 για 20 περίπου λεπτά. Στο ενδιάμεσο τα ανακατεύω με μια κουτάλα, καθώς τα καρύδια καίγονται πολύ εύκολα – πιστέψτε με… Βάζω στη συνέχεια σε ένα μπολ τα μήλα, τους χουρμάδες και την κανέλα, και τα ανακατεύω, αφού προσθέσω και το ψημένο μίγμα από τον φούρνο. Εδώ λοιπόν θέλει λίγη προσοχή. Τα βάζω στο μπλέντερ, αλλά λίγο λίγο το μίγμα κάθε φορά, γιατί οι χουρμάδες και τα μήλα έχουν την τάση να κολλάνε στα τοιχώματα του μπλέντερ και να μας στομώνουν τα μαχαίρια.  Περίπου τόση ποσότητα είναι αυτή που βάζω εγώ για να αλέσει όλα τα υλικά.

Στο μεταξύ έχω βάλει λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και ρίχνω το αλεσμένο μίγμα που προκύπτει κάθε φορά από το μπλέντερ. Αφού το βάλω όλο, το συμπιέζω με ένα κουτάλι ή με τον πάτο ενός ποτηριού, για να αποκτήσει μια ομοιομορφία, κάπως έτσι:

Το ψήνω για 20 λεπτά στους 180, και το αφήνω τουλάχιστον μισή ώρα να κρυώσει. Μετά κόβω το περιεχόμενο σε μερίδες (θα βγάλει 16-18 μπάρες), και είμαι έτοιμη να απολαύσω γλυκό χωρίς ενοχές… Καλή μας όρεξη!!! Summer loading…..